Genese und Wandel eines Ausbildungsberufs in der Systemgastronomie

Duale Ausbildungsberufe sind nicht statisch. Sie entstehen, etablieren sich, verändern sich und können wieder an Bedeutung verlieren. Doch wie lassen sich solche Entwicklungen systematisch beschreiben und vergleichen? Der Autor entwickelt ein allgemeines Phasenmodell für duale Ausbildungsberufe nach BBiG und HwO. Er unterscheidet acht Entwicklungsphasen, die durch empirische Indikatoren konkretisiert werden. Es wird ein Prüfschema vorgestellt, mit dem sich berufliche Entwicklungsverläufe strukturiert erfassen und vergleichend betrachten lassen. Erprobt wird das Modell am Ausbildungsberuf Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie. Der 1998 eingeführte Beruf bietet dafür einen besonders aufschlussreichen Fall. Seine Entstehung war das Ergebnis ordnungspolitischer Aushandlungsprozesse und seine weitere Entwicklung lässt sich von der Einführung über die Umsetzung in Betrieben und Berufsschulen bis zur Neuordnung im Jahr 2022 nachvollziehen. Die Untersuchung verbindet historische, ordnungspolitische, berufspädagogische und statistische Perspektiven. Das Buch geht damit über die Analyse eines einzelnen Berufs hinaus. Das entwickelte Phasenmodell bietet einen Ansatz, um die „Karrieren“ dualer Ausbildungsberufe systematisch zu untersuchen, miteinander zu vergleichen und mögliche Entwicklungsrichtungen frühzeitig zu erkennen. Es richtet sich an Forschende und Studierende der Berufs- und Wirtschaftspädagogik ebenso wie an Akteure der Berufsbildungspolitik, Ordnungsarbeit und Ausbildungspraxis.